---- Técnico de Cozinha/Pastelaria ----

 

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CERTIFICAÇÃO ESCOLAR E PROFISSIONAL
CURSO DO NÍVEL SECUNDÁRIO DE EDUCAÇÃO
QUALIFICAÇÃO PROFISSIONAL DE NÍVEL IV

 

PERFIL DE DESEMPENHO

O Técnico de Cozinha-Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confecciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

As actividades principais a desempenhar por este técnico são: 

- armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço; 

- preparar o serviço de cozinha para a confecção das refeições; 

- assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação; 

- preparar/confeccionar fundos, molhos e guarnições; 

- preparar, confeccionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais; 

- articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais; 

- pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria; 

- implementar as normas de auto-controlo e HACCP; 

- gerir e controlar os custos de produção; 

- colaborar na elaboração de cartas e ementas.

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